资格考试 | 第3页 | 乐文库-凯发k8官网下载客户端

孕期维生素a摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（ ） 正确答案：√【考点】孕期维生素a摄入过量的危害孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，…

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ） 正确答案：×【考点】杂环胺的生成 在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调…

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ） 正确答案：√【考点】味精的特性 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在…

老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（ ） 正确答案：√【考点】适宜老年人食用的肉类 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。 a．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% b．猪肉的蛋白质含量最高 c．牛肉蛋白质含量高达20% d．鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 正确…

反馈是听的反应，常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。（ ） 正确答案：√

牛磺酸含量丰富的是（ ）。 a．贝类的肉质 b．鱼类的肉质 c．淡水产品 d．鸡蛋 正确答案：a【考点】动物性食物中牛磺酸含量 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海…

通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各自的观察单位个数所得的资料，称为等级资料。（ ） 正确答案：×通过观察单位按属性或类别分组，然后清点各自的观察单位个数所得的资料，称为计数资…

酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ） 正确答案：×【考点】条件必需氨基酸酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。

为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（ ） 正确答案：×【考点】老年人蛋白质的食物选择 为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高…