资格考试 | 第6页 | 乐文库-凯发k8官网下载客户端

人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ） 正确答案：×【考点】人体所需营养素人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类

脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 a．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 b．可以多用 c．破坏维生素 d．不能用于冷冻食品 正确答案：a【考点】脂溶性抗氧化剂的用途 脂溶性抗氧化剂易…

脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（ ） 正确答案：×【考点】铁的生理功能脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。

食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些? 正确答案：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：(1)急性毒性试验，包括经口急性毒性(ld50)、联合急性毒性、一次性最大耐受量实验。(2)…

大豆发芽前几乎不含维生素c。（ ） 正确答案：√【考点】豆类的维生素c干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标。（ ） 正确答案：×腰围与身高无关，但与bmi和腰臀比紧密相关，是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个近似指标。

成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。（ ） 正确答案：√【考点】平衡膳食宝塔 蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400～500g和100～200g。

维生素a不能通过乳腺进入乳汁，而维生素d则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素a的含量，而对维生素d的含量有较大的影响。（ ） 正确答案：×【考点】乳母膳食维生素a对乳汁中维生…

动物性食物是人体（ ）主要来源。 a．碳水化合物 b．维生素c c．膳食纤维 d．优质蛋白 正确答案：d【考点】动物性食物的营养素特点动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素…

试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。 正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引…