资格考试 | 第4页 | 乐文库-凯发k8官网下载客户端

营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ） 正确答案：×膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制…

能量供给允许在±5％以内浮动。（ ） 正确答案：×成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在±10％以内浮动。

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a的主要来源，但不含b族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ） 正确答案：×动物性食物含b族维生素丰富，如畜禽肉可提供多种维生素，主…

我国目前维生素a的来源主要是胡萝卜素。（ ） 正确答案：√硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为0．5mg，后者为5mg。我国目前维生素a的…

制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ） 正确答案：×【考点】制订营养改善项目计划的要求 制订营养改善项目计划的要求应具有：针对性、…

蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（ ） 正确答案：×【考点】铁的主要食物来源蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。 a．蛋黄中所含铁元素较高 b．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 c．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 d．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一…

制作酸奶用的是酶处理技术。（ ） 正确答案：×【考点】食品发酵工程 制作酸奶用的是发酵处理技术。

食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。 a．ld50 b．联合急性中毒 c．一次最大耐受量实验 d．30天喂养试验 e．传统致畸试验 正确答案：abc【考点】食品安全评价的急性毒性…

工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ） 正确答案：√【考点】工作性质所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式…