资格考试 | 第2页 | 乐文库-凯发k8官网下载客户端

在测量胸围过程中，下列操作正确的是（ ）。 正确答案：bcde在测量胸围过程中，被测者应两手自然平放或下垂，两眼平视，取站立姿势。肩胛下角如摸不清，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复正…

粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ） 正确答案：×【考点】影响铁吸收的因素粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影…

当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ） 正确答案：√【考点】铁的生理功能铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染…

基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ） 正确答案：√【考点】基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法

对于二手资料，在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理，可直接进行数据输入。（ ） 正确答案：×对于二手资料，在数据输入之前应事先将相关的数据收集、整理，并设计简单的统计表，…

一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。（ ） 正确答案：√一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25％～30％，一般不…

我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中b(α)p含量不应超过10μg／kg。（ ） 正确答案：×【考点】熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中b(α)p含量不应超过5μ…

对一个社区进行基础资料的调查收集时，了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。（ ） 正确答案：√

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ） 正确答案：×酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（ ） 正确答案：×【考点】干酪中的蛋白质组成 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。